📖 この飲み物の物語
北インドは紅茶の国だが、コーヒー栽培が盛んなタミル・ナードゥ州やカルナータカ州では、朝はフィルターコーヒーが定番。「ダバラ」という受け皿付きの器と「タンブラー」というカップの間で、腕を高く上げて注ぎ分けて泡を立て、冷ます。
チェンナイの朝の食堂で、ドーサやイドリを食べ終えた客の前に、ステンレスのタンブラーとダバラに入った泡立つコーヒーが置かれる光景。
🥕 材料（2人分）
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コーヒー豆（粉）
大さじ3（約20g）
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水
80ml
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牛乳
300ml
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砂糖
小さじ2〜4
👩🍳 作り方
南インドのコーヒーフィルター（上下2段の金属製）の上段に粉を入れ、付属の押さえ板をのせる。なければドリッパーで細く少量を落とす。
沸騰したてのお湯80mlを注ぎ、ふたをして15分ほどかけてゆっくり落とす。濃い「デコクション（抽出液）」がとれる。
牛乳を鍋で沸騰直前まで温める。
タンブラーに砂糖とデコクション大さじ3〜4を入れ、熱い牛乳を注ぐ。
タンブラーとダバラ（なければマグ2つ）の間を、高い位置から5〜6回注ぎ分け、表面にたっぷり泡を立てる。
💡 おいしく作るコツ
- 本場の粉はコーヒー8割、チコリ2割のブレンド。チコリのほろ苦さとコクが特徴で、輸入食材店で「フィルターコーヒーパウダー」として売られている。
- 牛乳とデコクションの割合はおよそ3対1。濃いめが好みならデコクションを増やす。
- 注ぎ分けるのは泡を立てるためと、熱いコーヒーを飲める温度に冷ますため。
