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ウズベキスタン
※画像はAI生成によるイメージです
ノリン
Norin
ノリン
ゆでた肉とごく細く切った麺を和える、タシケントの名物の冷たい麺料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
ゆでた肉とごく細く切った麺を和える、タシケントの名物の冷たい麺料理。
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ノリンはタシケントを代表する料理で、本来は馬肉を使い、ゆでた肉と麺をどちらも髪の毛ほどに細く切って和える。手間がかかるため、結婚式などの祝いの朝に振る舞われることが多い。冷たい麺の脇に、肉のゆで汁のスープを添えて食べる。
鍋に牛肉と水を入れ、あくを取りながら弱火で2時間ゆでて、肉とスープを分ける。
強力粉、卵、水70ml、塩少々をこね、30分休ませる。
生地を薄くのばしてゆで、冷ましてからごく細く切る。
ゆでた肉をできるだけ細く切る。
麺と肉、ごく薄切りにした玉ねぎ、こしょう、スープ大さじ3を和える。
器に盛り、残りのスープを温めて添えて完成。