FROM
ウズベキスタン
※画像はAI生成によるイメージです
シヴィト・オシ
Shivit oshi
シヴィト・オシ
ディルを練り込んだ緑色の手打ち麺に、肉と野菜の煮込みとヨーグルトをかけるホラズム地方の料理。
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ディルを練り込んだ緑色の手打ち麺に、肉と野菜の煮込みとヨーグルトをかけるホラズム地方の料理。
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シヴィト・オシはウズベキスタン西部、ヒヴァの町があるホラズム地方の名物。生地にディルの葉をたっぷり練り込むため、麺が鮮やかな緑色になる。牛肉や羊肉と野菜の煮込みをのせ、冷たいヨーグルトをかけて食べる。ヒヴァの旧市街の食堂では必ず見かける一品。
ディル1束分を細かく刻み、少量の水とミキサーにかけてペーストにする。
強力粉、ディルのペースト、卵、塩少々をこね、30分休ませる。
生地を薄くのばして細く切り、塩を入れた湯でゆでて水で洗う。
鍋に油を熱し、角切りの牛肉と玉ねぎを炒め、にんじん、じゃがいも、ピーマン、トマトを加えて炒める。
水少々を加えて20分煮込み、塩で味を調える。
麺を盛って煮込みをのせ、ヨーグルトと残りのディルをかけて完成。