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タジキスタン
※画像はAI生成によるイメージです
タジク風オシ・パラフ
Oshi palov
オシ・パラフ
羊肉とにんじん、米を大鍋で炊き上げる、タジキスタンのお祝いのピラフ。
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※画像はAI生成によるイメージです
羊肉とにんじん、米を大鍋で炊き上げる、タジキスタンのお祝いのピラフ。
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オシ・パラフは中央アジア全域で愛されるピラフのタジキスタン版で、「料理の王様」とも呼ばれる。カザンと呼ばれる大鍋で羊肉と大量のにんじん、玉ねぎを炒め、米をのせて炊き上げる。結婚式や祝いの席では男性が数百人分を作るのが伝統で、皆で大皿を囲んで食べる。
米を洗って30分水に浸す。にんじんを太めのせん切りにする。
厚手の鍋に油を熱し、一口大のラム肉を焼き色がつくまで炒め、薄切りの玉ねぎを加える。
にんじんを加えてしんなりするまで炒め、クミン、塩、水、ひよこ豆を加えて15分煮る。
水気を切った米を平らにのせ、中央ににんにくを丸ごと埋め込み、ふたをして弱火で25分炊く。
全体を混ぜて大皿に盛り、肉とにんにくを上にのせる。