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ペルー
※画像はAI生成によるイメージです
ロモ・サルタード
Lomo Saltado
ロモ・サルタード
牛肉とフライドポテトを、中華の中華鍋の技法で強火炒めにする、ペルーを代表する国民食。
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※画像はAI生成によるイメージです
牛肉とフライドポテトを、中華の中華鍋の技法で強火炒めにする、ペルーを代表する国民食。
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中国系移民が持ち込んだ「強火で一気に炒める」中華の調理技法と、ペルーの食材(じゃがいも・トマト・唐辛子)が組み合わさって生まれた、チーファを象徴する一皿。フライドポテトを炒め物に加えるという発想自体が独特で、これぞペルー料理の顔とされている。
牛肉は食べやすい大きさに切る。紫玉ねぎとトマトはくし切りにする。
フライドポテトは別途揚げるか、市販の冷凍品を揚げておく。
フライパンに油を熱し、にんにくを炒めて香りを出す。
牛肉を加え、強火で表面に焼き色がつくまで一気に炒める。
紫玉ねぎとトマトを加えてさっと炒め、しょうゆと酢を加えて絡める。
揚げたフライドポテトを加えて軽く混ぜ、パクチーを散らして完成。