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中国
※画像はAI生成によるイメージです
剁椒魚
Steamed Fish with Chopped Chili
ドゥオジャオユー
白身魚を刻み唐辛子と共に蒸し上げる、湖南を代表する鮮烈な一皿。
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※画像はAI生成によるイメージです
白身魚を刻み唐辛子と共に蒸し上げる、湖南を代表する鮮烈な一皿。
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本場では魚の頭をまるごと使うことが多いが、家庭では切り身で手軽に作られることも多い。真っ赤な見た目とは裏腹に、魚の旨みが引き立つ味わい深い一皿。
白身魚は耐熱皿に並べ、軽く塩を振っておく。
赤唐辛子・にんにく・しょうがをみじん切りにする。
刻んだ薬味をしょうゆと混ぜ、魚の上にのせる。
蒸気の上がった蒸し器で10分ほど蒸す。
熱したごま油を仕上げに回しかける。
小ねぎを散らして完成。