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ウズベキスタン
※画像はAI生成によるイメージです
タンディル・ゴシュト
Tandir go'sht
タンディル・ゴシュト
スパイスをまぶした肉の塊を、土窯でじっくり焼き上げるウズベキスタンのごちそう。
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※画像はAI生成によるイメージです
スパイスをまぶした肉の塊を、土窯でじっくり焼き上げるウズベキスタンのごちそう。
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タンディル・ゴシュトは、パンを焼く土窯「タンディル」に肉の塊を吊るし、ふたをして何時間も焼く料理。窯の熱で脂が落ち、外はこんがり、中は驚くほどやわらかく仕上がる。ジッザフ地方などが名所として知られ、家庭ではオーブンを使って作られる。
クミンを軽く炒ってつぶし、コリアンダー、すりおろしたにんにく、塩、こしょうと混ぜる。
肉の全体にスパイスをすり込み、2時間以上冷蔵庫で寝かせる。
肉を室温に戻し、油を塗る。
アルミホイルで包み、150℃のオーブンで2時間焼く。
ホイルを外して220℃に上げ、表面に焼き色がつくまで15分焼く。
切り分けて薄切りの玉ねぎを添えて完成。