FROM
ウズベキスタン
※画像はAI生成によるイメージです
ノン
Obi non
オビ・ノン
中央をくぼませて模様をつけ、ふちをふっくら焼き上げるウズベキスタンの丸くて平たいパン。
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※画像はAI生成によるイメージです
中央をくぼませて模様をつけ、ふちをふっくら焼き上げるウズベキスタンの丸くて平たいパン。
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ノンはウズベキスタンの食卓に欠かせない主食のパンで、タンディル窯の内壁に貼り付けて焼く。中央をぐっとへこませ、チェキチと呼ばれるスタンプで美しい模様をつけるのが特徴。パンは神聖なものとされ、逆さに置いたり捨てたりしてはいけないとされる。地域ごとに形や模様が異なり、サマルカンドのノンは特に有名。
ぬるめに温めた水と牛乳にドライイーストと砂糖を溶かす。
強力粉と塩を加えてよくこね、植物油を加えてなめらかになるまでこねる。
温かい場所で1時間、2倍にふくらむまで発酵させる。
2等分して丸め、直径20cmほどにのばし、ふちを残して中央を指で強く押し広げ、フォークで模様をつける。
表面に卵黄を塗って白ごまを散らし、15分休ませる。
250℃に予熱したオーブンで12〜15分、きつね色になるまで焼いて完成。