FROM
ウズベキスタン
※画像はAI生成によるイメージです
ラグマン
Lag'mon
ラグモン
手延べのもちもち麺に、牛肉と野菜をトマトで炒め煮した具をたっぷりかける中央アジアの麺料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
手延べのもちもち麺に、牛肉と野菜をトマトで炒め煮した具をたっぷりかける中央アジアの麺料理。
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ラグマンは中国西部のウイグル族から伝わったとされる手延べ麺料理で、中央アジア一帯で愛されている。生地を何度も引きのばして作る太めの麺は、コシが強くもちもち。具は牛肉や羊肉にピーマン、大根、トマトなどの野菜を合わせ、スープ仕立てにする家庭も汁なしの炒め仕立てにする家庭もある。
強力粉、塩、水をよくこね、ラップをして1時間休ませる。
生地を細長くのばして油を塗り、さらに30分休ませてから両手で引きのばして麺にする。
牛肉、玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、大根を細切りにし、トマトはざく切りにする。
鍋に油を熱して牛肉を炒め、玉ねぎ、にんにく、残りの野菜の順に加えて炒める。
トマト、トマトペースト、クミンシードを加え、牛骨スープの素と水300mlを注いで15分煮る。
麺をたっぷりの湯でゆでて水で締め、器に盛って具をかければ完成。