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ウズベキスタン
※画像はAI生成によるイメージです
サムサ
Somsa
ソムサ
刻んだ羊肉と玉ねぎを薄い生地で三角に包み、窯で香ばしく焼き上げるウズベキスタンの定番ミートパイ。
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※画像はAI生成によるイメージです
刻んだ羊肉と玉ねぎを薄い生地で三角に包み、窯で香ばしく焼き上げるウズベキスタンの定番ミートパイ。
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サムサはタンディルと呼ばれる粘土窯の内壁に貼り付けて焼く三角形のパイ。中身は角切りの羊肉と玉ねぎ、羊の脂が基本で、秋にはかぼちゃ入りも作られる。インドのサモサと語源を同じくするとされ、シルクロードを行き交う人々の携帯食として広まった。表面に白ごまを散らし、焼きたてをかじるのが醍醐味。
薄力粉、塩、水をこね、なめらかになったら丸めて30分休ませる。
羊肉と玉ねぎを5mm角に刻み、塩、こしょう、クミンシードを混ぜて具を作る。
生地を8等分して薄く丸くのばし、表面に溶かしバターを塗る。
中央に具をのせ、三方から生地を寄せて三角形に包む。
閉じ目を下にして天板に並べ、卵黄を塗って白ごまを散らす。
220℃に予熱したオーブンで25〜30分、こんがりと焼き色がつくまで焼いて完成。