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アメリカ
※画像はAI生成によるイメージです
ガンボ
Gumbo
ガンボ
フランス・アフリカ・カリブの食文化が交わる、ルイジアナ独自の濃厚シチュー。
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※画像はAI生成によるイメージです
フランス・アフリカ・カリブの食文化が交わる、ルイジアナ独自の濃厚シチュー。
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ルイジアナ州、特にニューオーリンズを中心とするケイジャン・クレオール料理の代表格。フランス系移民、アフリカ系奴隷、カリブ海の食文化、先住民の知恵が融合して生まれた、まさにアメリカの人種のるつぼを象徴する料理。とろみの決め手となる「ルー」(小麦粉とバターをじっくり炒めたもの)を茶色くなるまで炒める工程が味の要で、家庭ごとに何時間もかけて炒める人もいる。オクラを加えることが多いのも特徴で、名前自体がアフリカの言語でオクラを意味する言葉に由来するとも言われる。
鍋にバターを溶かし、薄力粉を加えて弱火でじっくり茶色くなるまで炒め、「ルー」を作る(焦がさないよう丁寧に)。
玉ねぎ・ピーマン・セロリをみじん切りにし、ルーに加えて炒める。
水とチキンスープの素を加えて溶きのばす。
一口大に切った鶏肉とソーセージを加え、30分ほど煮込む。
小口切りにしたオクラを加え、とろみがつくまでさらに10分煮る。
塩こしょうで味を調え、ご飯にかけて完成。