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シリア
※画像はAI生成によるイメージです
フライケ・ビ・ジャージュ
Freekeh bi djaj
フライケ・ビ・ジャージュ
青い小麦をいぶしたフライケを鶏のスープで炊き、鶏肉とナッツをのせるシリアの料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
青い小麦をいぶしたフライケを鶏のスープで炊き、鶏肉とナッツをのせるシリアの料理。
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フライケは未熟な青い小麦を火であぶってから脱穀したもので、スモーキーな香りと歯ごたえが特徴。シリアでは古くから食べられてきた穀物で、鶏のスープで炊いて、ほぐした鶏肉と炒ったアーモンドや松の実をのせる料理は、お祝いやお客を迎えるときの定番とされる。
鶏肉を水、半分に切った玉ねぎ、シナモンスティック、ローリエ、カルダモン、塩と40分煮て、肉を取り出してほぐす。
フライケを洗い、水気を切る。
鍋にバター半量を溶かしてフライケを炒め、シナモンパウダーと鶏のスープ600mlを加える。
沸騰したらふたをして弱火で30分炊く。
残りのバターでアーモンドを炒り、フライケに鶏肉とともにのせてヨーグルトを添える。