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シリア
※画像はAI生成によるイメージです
カバブ・カラズ
Kebab karaz
カバブ・カラズ
羊肉の小さな肉だんごを甘酸っぱいサワーチェリーのソースで煮る、アレッポの名物。
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羊肉の小さな肉だんごを甘酸っぱいサワーチェリーのソースで煮る、アレッポの名物。
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カバブ・カラズはアレッポの名物料理で、「さくらんぼのケバブ」という意味。アレッポ周辺で採れる酸味の強いサワーチェリーの季節に作られ、小さな羊肉の肉だんごを甘酸っぱいチェリーのソースで煮込む。薄いパンの上に盛り付け、パセリと松の実を散らす。アレッポの人々が誇るお祝いの料理。
羊ひき肉にすりおろした玉ねぎ、塩、こしょう、シナモンを加えてよく練り、さくらんぼ大に丸める。
フライパンにバターを溶かし、肉だんごを転がしながら焼き色をつける。
サワーチェリー、砂糖、レモン汁、水100mlを加え、チェリーをつぶしながら20分煮る。
ソースにとろみがついたら味をととのえる。
器にピタパンを敷き、肉だんごとソースをのせて、パセリと炒った松の実を散らす。