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シリア
※画像はAI生成によるイメージです
ムハンマラ
Muhammara
ムハンマラ
焼いた赤パプリカとくるみをすりつぶす、アレッポ生まれの甘辛いディップ。
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※画像はAI生成によるイメージです
焼いた赤パプリカとくるみをすりつぶす、アレッポ生まれの甘辛いディップ。
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ムハンマラは「赤く染めたもの」という意味で、シリア北部の町アレッポが発祥とされる。焼いた赤パプリカとくるみ、パン粉をすりつぶし、ザクロの糖蜜で甘酸っぱく、アレッポ産の唐辛子でピリッと仕上げる。メッゼ（前菜）の一品として、ピタパンと一緒に食べる。
パプリカを丸ごとオーブンか直火で皮が黒くなるまで焼き、皮と種を除く。
くるみをフライパンで軽くから炒りする。
パプリカ、くるみ、パン粉、にんにく、レモン汁、はちみつ、スパイス、塩をフードプロセッサーにかける。
オリーブオイルを加えながら、少し粒の残るペーストにする。
器に広げてオリーブオイルを回しかけ、くるみを飾ってピタパンを添える。