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パキスタン
※画像はAI生成によるイメージです
ハリーム
Haleem
ハリーム
肉と麦、豆を長時間煮込み、すりつぶしてとろりと仕上げる、パキスタンの濃厚な煮込み。
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肉と麦、豆を長時間煮込み、すりつぶしてとろりと仕上げる、パキスタンの濃厚な煮込み。
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ハリームは肉と小麦や大麦、数種類の豆をスパイスとともに何時間も煮込み、木の棒でつぶしながら混ぜて、ねっとりとした粥状に仕上げる料理。パキスタンではラマダンやムハッラムの時期に大鍋で作られ、近所に配る習慣もある。揚げ玉ねぎ、しょうが、レモン、青唐辛子をのせて食べる。
押し麦と赤レンズ豆を洗って1時間水につける。
鍋に油大さじ2を熱し、すりおろしたにんにくとしょうが、牛肉、スパイス、塩を炒める。
水と押し麦、レンズ豆、ひよこ豆を加え、ふたをして弱火で3時間煮る。
肉がほろほろになったら、木べらやマッシャーで全体をつぶしながら、ねっとりするまで混ぜる。
残りの油で薄切りの玉ねぎをこげ茶色に揚げ焼きにする。
器に盛り、揚げ玉ねぎ、せん切りのしょうが、刻んだ唐辛子、レモンをのせる。