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ペルー
※画像はAI生成によるイメージです
アンティクーチョス
Anticuchos de Corazón
アンティクーチョス
牛ハツをスパイスマリネにして串焼きにする、ペルーの屋台の定番グリル料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
牛ハツをスパイスマリネにして串焼きにする、ペルーの屋台の定番グリル料理。
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アンティクーチョスはインカ帝国時代にまで遡るとされる歴史ある串焼き料理で、植民地時代にアフリカから連れてこられた人々が安価な牛の内臓を使って作り始めたのが今の形の起源と言われる。アヒ・パンカという乾燥唐辛子とクミン、にんにく、酢のマリネ液に漬け込んだ牛ハツを炭火で香ばしく焼き上げ、屋台や広場で夜通し売られる庶民の味。
牛ハツは筋を取り除き、一口大の薄切りにする。
アヒ・パンカペースト、クミン、にんにく、酢、醤油を混ぜてマリネ液を作る。
肉をマリネ液に漬け、冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩置く。
肉を串に刺し、炭火またはグリルで表面が香ばしくなるまで焼く。
茹でたじゃがいもを添え、残ったマリネ液を軽く塗りながら仕上げる。