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ペルー
※画像はAI生成によるイメージです
セビーチェ
Ceviche
セビーチェ
生の白身魚をライム果汁でマリネする、ペルーを代表する国民的前菜。
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※画像はAI生成によるイメージです
生の白身魚をライム果汁でマリネする、ペルーを代表する国民的前菜。
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セビーチェはペルーの国の宝とも呼ばれる料理で、2004年には国の無形文化遺産に、6月28日は「セビーチェの日」に制定されている。新鮮な白身魚をライム果汁に短時間漬け込むことで、酸によって表面が「火を通したように」変化する調理法が特徴。刻んだ赤玉ねぎ、唐辛子、パクチーを合わせ、余った漬け汁は「ティグレの乳(虎の乳)」と呼ばれ、二日酔いに効くとして飲み干される。
白身魚は一口大のそぎ切りにする。
赤玉ねぎは薄切りにし、水にさらして辛味を抜いてから水気を切る。
魚に塩をふり、ライム果汁をひたひたに注いで5〜10分漬け込む。
赤玉ねぎ、刻んだ唐辛子、パクチーを加えて軽く和える。
器に盛り、茹でとうもろこしと蒸しさつまいもを添えて完成。