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ペルー
※画像はAI生成によるイメージです
プルポ・アル・オリボ
Pulpo al Olivo
プルポ・アル・オリボ
薄切りにした茹でダコに、オリーブとマヨネーズのソースをかける、ペルー沿岸部の定番前菜。
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薄切りにした茹でダコに、オリーブとマヨネーズのソースをかける、ペルー沿岸部の定番前菜。
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タコを薄く切って和え物のように仕上げる調理法は、日本の刺身・酢の物文化からの影響が指摘される、ニッケイ料理の隠れた代表格。黒オリーブのソースの濃厚さと、タコのコリコリとした食感の対比が持ち味。
タコは塩でもんでぬめりを取り、熱湯で20分ほど茹でて冷ます。
冷めたタコを薄いそぎ切りにし、皿に並べる。
黒オリーブ、マヨネーズ、にんにくのすりおろしをミキサーやすり鉢でなめらかなソースにする。
ライム果汁と塩でソースの味を調える。
タコにソースをたっぷりかける。
冷やして味をなじませてから完成。