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ペルー
※画像はAI生成によるイメージです
マキ・アセビチャード
Makizushi Acevichado
マキ・アセビチャード
アボカドと海鮮を巻いた寿司に、セビーチェ風の濃厚なソースをかける、ニッケイの人気メニュー。
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アボカドと海鮮を巻いた寿司に、セビーチェ風の濃厚なソースをかける、ニッケイの人気メニュー。
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日本の巻き寿司の技法に、ペルーのセビーチェのソース(唐辛子とライムを効かせたクリーミーなソース)をかけるという、ニッケイ料理の中でも特に象徴的な一皿。「アセビチャード」は「セビーチェ風の」という意味で、名前自体が2つの食文化の融合を表している。
酢、砂糖、塩少々を混ぜて合わせ酢を作り、炊きたてのご飯に切るように混ぜてすし飯を作る。
海苔にすし飯を薄く広げ、アボカドを芯にして巻く。
巻き終わったら食べやすい大きさに切り分ける。
半量のサーモンを飾り用に薄切りにし、残りは刻んでおく。
刻んだサーモン、マヨネーズ、ライム果汁、青唐辛子のみじん切りを混ぜてアセビチャードソースを作る。
切り分けた巻き寿司にソースをたっぷりかけ、薄切りサーモンを飾って完成。