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ペルー
※画像はAI生成によるイメージです
セビーチェ・ニッケイ
Ceviche Nikkei
セビーチェ・ニッケイ
ペルーの国民食セビーチェに、しょうゆとしょうがで和の香りを効かせたニッケイ版。
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※画像はAI生成によるイメージです
ペルーの国民食セビーチェに、しょうゆとしょうがで和の香りを効かせたニッケイ版。
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魚をライム果汁でマリネする伝統的なセビーチェに、日本移民が持ち込んだしょうゆとしょうがを加えたのがこのニッケイ版。酸味だけだったソースに、発酵由来のコクと香りが加わることで、味の奥行きが一段深くなる。
白身魚は一口大の角切りにする。
紫玉ねぎは薄切りにし、水にさらしておく。
ライムを搾り、しょうゆ、しょうがのすりおろし、青唐辛子のみじん切り、塩を混ぜてマリネ液を作る。
魚をマリネ液に浸し、冷蔵庫で15分ほど、身が白っぽくなるまで漬ける。
水気を切った紫玉ねぎを加えて和える。
刻んだパクチーを散らして完成。