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マレーシア
※画像はAI生成によるイメージです
チャークイティオ
Char Kway Teow
チャークイティオ
太めの米麺を強火で香ばしく炒める、ペナン発祥のマレーシア屋台麺。
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※画像はAI生成によるイメージです
太めの米麺を強火で香ばしく炒める、ペナン発祥のマレーシア屋台麺。
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チャークイティオは「炒めた粿条(米麺)」を意味し、ペナン島発祥とされる屋台料理の代表格。エビ、もやし、ニラ、薄焼き卵、そして中華ソーセージ(ラップチョン)を、鍋肌が焦げるほどの強火であっという間に炒め上げる「鑊気(ウォクヘイ)」と呼ばれる香ばしさが命。屋台の鉄鍋から立ち上る煙と豚脂の香りが食欲をそそる。
米麺は表示通りに戻すか、生麺ならそのまま用意する。
フライパンを強火で熱し、油とにんにくを香り出し、エビと中華ソーセージを炒める。
麺を加えて手早く炒め合わせ、醤油と甘口醤油で味付けする。
麺を端に寄せて空いたスペースに卵を割り入れ、半熟に崩しながら麺と絡める。
もやしとニラを加えて強火でさっと炒め合わせ、香りが立ったら完成。