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マレーシア
※画像はAI生成によるイメージです
オタオタ
Otak-Otak
オタオタ
白身魚とスパイス、ココナッツミルクを混ぜて焼き上げる、プラナカン料理を代表する魚のすり身料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
白身魚とスパイス、ココナッツミルクを混ぜて焼き上げる、プラナカン料理を代表する魚のすり身料理。
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魚のすり身にスパイスペーストとココナッツミルクを混ぜ込み、本来はバナナの葉に包んで焼く、プラナカン・マレー文化を象徴する料理。すり身料理という発想自体が中華のさつま揚げ文化とも重なり、複数の食文化の技法が層になっている。
白身魚はフードプロセッサーで粗く刻む。
赤唐辛子、レモングラス、にんにく、しょうがをミキサーでペースト状にする。
ボウルに魚、スパイスペースト、ココナッツミルク、ターメリック、溶き卵、塩を入れてよく混ぜる。
小判形に成形する。
フライパンに油を熱し、両面をこんがり焼き色がつくまで焼く。
中まで火が通ったら完成。