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マレーシア
※画像はAI生成によるイメージです
サンバル・ウダン
Sambal Udang
サンバル・ウダン
えびを唐辛子ペーストでこってりと炒め上げる、プラナカン料理を代表する濃厚な辛さの一皿。
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※画像はAI生成によるイメージです
えびを唐辛子ペーストでこってりと炒め上げる、プラナカン料理を代表する濃厚な辛さの一皿。
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「サンバル」はマレー・インドネシア文化圏の唐辛子ペースト全般を指すが、プラナカン版はエビみそのコクを加えるのが特徴で、中華の発酵調味料文化の影響が見て取れる。ご飯が何杯でも進む、濃厚で辛い味付けが持ち味。
赤唐辛子は水で戻し、紫玉ねぎ、にんにく、エビみそと共にミキサーでペースト状にする。
えびは殻をむき、背わたを取る。
フライパンに油を熱し、ペーストを香りが立つまでじっくり炒める。
えびを加えて色が変わるまで炒める。
砂糖と塩を加えて味を調える。
仕上げにライムを搾って完成。