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モンゴル
※画像はAI生成によるイメージです
アーロール
Аарц (Aaruul)
アーロール
発酵させたミルクを煮詰めて天日干しにする、モンゴル遊牧民の保存食であり定番のおやつ。
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※画像はAI生成によるイメージです
発酵させたミルクを煮詰めて天日干しにする、モンゴル遊牧民の保存食であり定番のおやつ。
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アーロールは牛や羊の乳を発酵させてから煮詰め、凝固した部分を天日で数日間干して作る伝統的な乳製品で、遊牧民が長い移動生活の中で保存できる栄養源として発展させてきた。酸味のある硬く乾いた食感が特徴で、そのまま齧るほか、お茶に溶かして柔らかくして食べることもある、モンゴルの草原を象徴するおやつ。
牛乳にヨーグルトを加えて常温で1〜2日発酵させる。
発酵した乳を鍋でじっくり煮詰め、固形分と液体を分離させる。
布で濾して水分を切り、固形分を平たい塊に成形する。
天日の当たる場所で数日間干して乾燥させる。
完全に乾いたら食べやすい大きさに割って完成。