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モンゴル
※画像はAI生成によるイメージです
ホルホグ
Хорхог (Khorkhog)
ホルホグ
焼いた石と羊肉を密閉した鍋で蒸し焼きにする、モンゴルの祝祭に欠かせないダイナミックな野外料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
焼いた石と羊肉を密閉した鍋で蒸し焼きにする、モンゴルの祝祭に欠かせないダイナミックな野外料理。
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ホルホグは真っ赤に焼いた石を羊肉や野菜と一緒に大きな密閉容器に入れ、その余熱だけでじっくり蒸し焼きにする豪快な調理法が特徴。祝祭や来客のもてなしの席で作られることが多く、調理を終えた後は熱い石を手渡しで回し、掌を温めながら幸運を願う習わしもある遊牧民の食文化を象徴する料理。
調理用の石を直火で真っ赤になるまで熱する。
大鍋に羊肉、野菜、塩、水を入れ、熱した石を交互に重ねて入れる。
鍋の蓋をしっかり密閉し、直火にかけてさらに加熱する。
1〜1.5時間、鍋を時々揺すりながら蒸し焼きにする。
石を取り除き、肉と野菜を大皿に盛り付けて完成。