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モンテネグロ
※画像はAI生成によるイメージです
ツルニ・リジョト
Crni rižoto
ツルニ・リジョト
いかの墨で真っ黒に炊き上げる、モンテネグロのアドリア海沿岸のリゾット。
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※画像はAI生成によるイメージです
いかの墨で真っ黒に炊き上げる、モンテネグロのアドリア海沿岸のリゾット。
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ツルニ・リジョトは「黒いリゾット」という意味で、モンテネグロやクロアチアのアドリア海沿岸で愛されるいか墨のリゾット。いかと玉ねぎ、にんにくを炒め、米を加えて白ワインと魚のだしで煮て、いか墨で真っ黒に色づける。コトルやブドヴァの海辺のレストランの定番。
いかを輪切りにし、げそは食べやすく切る。
鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りの玉ねぎとにんにく、いかを炒める。
米を加えて透き通るまで炒め、白ワインを加えて飛ばす。
イカ墨を溶いた湯を少しずつ加えながら、混ぜて18分煮る。
塩で味をととのえ、パルメザンとパセリを散らし、レモンを添える。