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ラオス
※画像はAI生成によるイメージです
カオピアックセン
Khao Piak Sen
カオ・ピアック・セン
米粉と小麦粉の手打ち麺を鶏のスープで煮込む、とろりとした食感のラオスの朝ごはん麺。
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※画像はAI生成によるイメージです
米粉と小麦粉の手打ち麺を鶏のスープで煮込む、とろりとした食感のラオスの朝ごはん麺。
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カオピアックセンは「濡れた麺」という意味で、米粉とタピオカ粉や小麦粉で作る太めの手打ち麺を鶏のスープで直接煮込むため、スープにとろみがつくのが特徴。日本のうどんに似たもちもちの食感で、ラオスの人々の朝食として親しまれている。揚げにんにく、小ねぎ、ライムをたっぷり添える。
鍋に水1.5L、鶏もも肉、薄切りのしょうが、鶏ガラスープの素を入れて30分煮る。鶏肉は取り出して裂く。
米粉、タピオカ粉、薄力粉に熱湯150mlを少しずつ加えてこね、なめらかな生地にする。
生地を薄くのばし、打ち粉をしながら5mm幅に切る。
スープを沸騰させて麺を入れ、粉を落とさずにそのまま6〜8分煮る（とろみが出る）。
ナンプラーで味を調え、裂いた鶏肉を戻す。
器に盛り、小ねぎ、パクチー、フライドガーリック、もやしをのせ、ライムを添えて完成。