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北朝鮮
※画像はAI生成によるイメージです
開城ピョンス
Kaesong pyonsu
ケソン・ピョンス
肉と野菜の具を四角い皮で包んでゆでる、開城の名物の餃子。
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※画像はAI生成によるイメージです
肉と野菜の具を四角い皮で包んでゆでる、開城の名物の餃子。
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ピョンスは開城の名物の四角い餃子で、豚肉、牛肉、豆腐、もやし、きのこを混ぜた具を薄い皮で四角く包み、ゆでたり蒸したりする。冷たいスープに浮かべて夏に食べることもあり、開城では正月の料理としても親しまれている。
豆腐の水気を絞り、もやしをゆでて刻み、しいたけと青ねぎもみじん切りにする。
ひき肉、野菜、豆腐、すりおろしたにんにく、しょうゆ、ごま油、塩、こしょうをよく混ぜる。
皮の中央に具をのせ、四隅を中央に集めて四角く包む。
沸騰した湯で、浮いてからさらに3分ゆでる。
しょうゆと酢のたれを添えて出す。