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カンボジア
※画像はAI生成によるイメージです
ノム・バン・チョック
Num Banh Chok
ノム・バン・チョック
米の細麺に、魚とレモングラスで作る緑色のカレースープをかけ、生野菜をたっぷりのせるクメールの麺料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
米の細麺に、魚とレモングラスで作る緑色のカレースープをかけ、生野菜をたっぷりのせるクメールの麺料理。
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ノム・バン・チョックは「クメール・ヌードル」とも呼ばれ、発酵させた米から作る細い麺に、魚を煮込んだ緑色のスープをかけて食べる。スープの緑はレモングラスやこぶみかんの葉の色で、辛さは控えめ。バナナの花やきゅうり、もやし、ミントなどの生野菜を好きなだけのせて食べる、カンボジアの朝の定番。
白身魚を水500mlでゆで、身をほぐしてゆで汁はとっておく。
レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉、ターメリック、にんにくをすりつぶしてペーストにする。
鍋でペーストを軽く炒め、ゆで汁とココナッツミルクを加える。
ほぐした魚を戻し入れ、ナンプラーと砂糖で味を調えて10分煮る。
麺をゆでて水気を切り、器に盛る。
熱いスープをかけ、もやし、細切りのきゅうり、ミントをのせて完成。