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カンボジア
※画像はAI生成によるイメージです
アモック・トレイ
Amok Trey
アモック・トライ
白身魚をココナッツミルクと香草ペースト「クルーン」で合わせ、バナナの葉の器で蒸し上げるカンボジアを代表する料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
白身魚をココナッツミルクと香草ペースト「クルーン」で合わせ、バナナの葉の器で蒸し上げるカンボジアを代表する料理。
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アモックはレモングラスやガランガル、こぶみかんの葉、ターメリックをすりつぶした香草ペースト「クルーン」をココナッツミルクと卵でのばし、魚と一緒に蒸し固める料理。バナナの葉を折って作った小さな器で蒸すのが伝統的なスタイルで、なめらかなムースのような食感に仕上がる。祝いの席やもてなしの料理としても親しまれている。
レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉（2枚）、ターメリック、にんにくを細かく刻み、すり鉢やミキサーでペースト状にする。
ボウルにペースト、ココナッツミルク300ml、卵、ナンプラー、パームシュガーを混ぜる。
白身魚を一口大に切って加え、よく絡める。
器に青菜を敷き、魚と液を流し入れる。
蒸気の上がった蒸し器で20〜25分、固まるまで蒸す。
残りのココナッツミルクを少しかけ、細切りのこぶみかんの葉をのせ、ご飯を添えて完成。