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キルギス
※画像はAI生成によるイメージです
キルギス風プロフ
Kyrgyz Plov (Ash)
アシ
羊肉とにんじんを大鍋で炒め煮にして、米を炊き上げる、キルギスの祝いのご飯。
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※画像はAI生成によるイメージです
羊肉とにんじんを大鍋で炒め煮にして、米を炊き上げる、キルギスの祝いのご飯。
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キルギスでは中央アジアの他の国と同じく、プロフ（アシ）が祝いの日や大勢が集まる席の料理。カザンという大鍋で羊肉と黄色いにんじん、玉ねぎを炒めて煮込み、その上に米をのせて炊き上げる。南部のオシュ周辺では、とくにこだわりの強い料理として知られる。
米を洗って30分水につける。
鍋に油を熱し、大きめに切ったラム肉を焼き、薄切りの玉ねぎを加えて炒める。
太い細切りのにんじんを加え、しんなりするまで炒め、クミン、塩、水を加えて20分煮る。
水気を切った米を平らにのせ、まるごとのにんにくを埋め、水を米の上1cmまで足す。
水分がなくなったらふたをして、ごく弱火で20分蒸らし、全体を混ぜて盛る。