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キルギス
※画像はAI生成によるイメージです
クールダック
Куурдак (Kuurdak)
クールダック
羊肉とじゃがいもを大きめに切って炒め煮する、キルギスの家庭で親しまれる豪快な肉料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
羊肉とじゃがいもを大きめに切って炒め煮する、キルギスの家庭で親しまれる豪快な肉料理。
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クールダックは羊肉や内臓、じゃがいもを大きめに切って脂で炒め煮にするキルギスの伝統的な家庭料理で、遊牧民が羊を解体した際にすぐ食べられる部位を無駄なく調理する知恵から生まれたとされる。玉ねぎの甘みと羊肉の旨みが溶け合ったシンプルながら満足感のある一皿で、パンと共に食べるのが定番。
羊肉を一口大に切り、油で表面に焼き色をつける。
玉ねぎを加えて炒め合わせる。
皮をむいて大きめに切ったじゃがいもを加える。
水少々を加えて蓋をし、弱火でじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
クミン、にんにく、塩こしょうで味を調えて完成。