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キルギス
※画像はAI生成によるイメージです
ショルポ
Шорпо (Shorpo)
ショルポ
骨付き羊肉とじゃがいも、にんじんをことこと煮込む、キルギスの食卓に欠かせない滋味深いスープ。
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※画像はAI生成によるイメージです
骨付き羊肉とじゃがいも、にんじんをことこと煮込む、キルギスの食卓に欠かせない滋味深いスープ。
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ショルポはキルギスをはじめ中央アジア全域で親しまれている伝統的な羊肉スープで、骨付きの羊肉をじゃがいも、にんじん、玉ねぎと共に長時間煮込み、羊の旨みを存分に引き出す。遊牧民の生活に根ざした料理で、山岳地帯の厳しい寒さの中、体を芯から温めてくれる一杯として、キルギスの家庭で日常的に作られている。仕上げに新鮮な香草をたっぷり散らすのが定番のスタイル。
羊肉を大きな鍋に入れ、たっぷりの水と月桂樹の葉、黒こしょうを加えて弱火で1.5時間、アクを取りながら煮込む。
じゃがいもとにんじんは大きめの乱切りにする。
玉ねぎはくし切り、トマトはざく切りにする。
野菜をすべて鍋に加え、さらに30分ほど柔らかくなるまで煮込む。
塩で味を調え、器に盛ってディルまたはパセリを散らして完成。