FROM
キルギス
※画像はAI生成によるイメージです
キルギス風ラグマン
Лагман (Lagman)
ラグマン
手延べの太麺と羊肉、野菜をたっぷり炒め煮する、シルクロード沿いに伝わるキルギスの人気麺料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
手延べの太麺と羊肉、野菜をたっぷり炒め煮する、シルクロード沿いに伝わるキルギスの人気麺料理。
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ラグマンは中央アジアからシルクロードを通じて広まった麺料理で、キルギスでは中国系イスラム教徒(ドンガン人)の食文化の影響を強く受けて独自に発展したとされる。生地を手で引き延ばして作る太い麺に、羊肉、トマト、パプリカ、にんにくをたっぷり使ったスパイシーな炒め煮をかけて食べる。麺自体をスープと絡めて煮込む汁ありタイプと、炒めた具材を絡める汁なしタイプの両方が親しまれている。
麺は表示通りに茹で、湯切りしておく。
肉を細切りにし、油で表面が色づくまで炒める。
にんにく、玉ねぎ、にんじんを加えて炒め、クミンとパプリカパウダーで香りをつける。
トマトとパプリカを加え、水を少量加えて10分ほど煮込みソースを作る。
茹でた麺を皿に盛り、ソースをたっぷりかけ、香菜を散らして完成。