FROM
キルギス
※画像はAI生成によるイメージです
ベシュバルマク
Бешбармак (Beshbarmak)
ベシュバルマク
茹でた羊肉と平たい手打ち麺を玉ねぎソースで和える、キルギスの国民食にして祝宴の主役。
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※画像はAI生成によるイメージです
茹でた羊肉と平たい手打ち麺を玉ねぎソースで和える、キルギスの国民食にして祝宴の主役。
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ベシュバルマクは「五本の指」を意味し、かつて遊牧民が手づかみで食べていたことに由来する、キルギスをはじめ中央アジア全域の国民食。羊肉や馬肉を骨付きのまま何時間もじっくり茹で、その茹で汁で作った手打ちの平たい麺と共に、大皿に豪快に盛り付ける。玉ねぎを効かせた温かいソースをかけ、家族や来客と手で分け合いながら食べるのが伝統的なスタイルで、結婚式や祝いの席では欠かせない一皿。
羊肉は大きな鍋に入れ、たっぷりの水と月桂樹の葉、黒こしょうを加えて弱火で2時間以上、柔らかくなるまで茹でる。
強力粉、卵、塩、少量の茹で汁を混ぜてこね、なめらかな生地を作り30分休ませる。
生地を薄く伸ばし、大きめの四角形やひし形に切り分け、茹で汁でさっと茹でる。
玉ねぎを薄切りにし、熱々の茹で汁をかけてしんなりさせ、ソースを作る。
大皿に麺を敷き、ほぐした羊肉をのせ、玉ねぎソースをかけてパセリを散らして完成。