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イタリア
※画像はAI生成によるイメージです
ジェラート・アル・チョコラート
Gelato al Cioccolato
ジェラート・アル・チョコラート
牛乳ベースでなめらかに仕立てる、イタリア伝統の濃厚チョコレートアイス。
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※画像はAI生成によるイメージです
牛乳ベースでなめらかに仕立てる、イタリア伝統の濃厚チョコレートアイス。
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ジェラートは生クリームを多く使うアメリカンアイスクリームとは異なり、牛乳をベースに空気の含有量を抑えて作るため、より密度が濃くなめらかな口どけが特徴。ルネサンス期のフィレンツェの宮廷で発展したとされ、現在もイタリア各地の「ジェラテリア」で作りたてが提供される、イタリアの夏の風物詩。
卵黄と砂糖をすり混ぜ、白っぽくなるまで泡立てる。
牛乳を温め、ココアパウダーと刻んだチョコレートを溶かし混ぜる。
卵黄の生地に少しずつ加え、鍋に戻して弱火でとろみがつくまで加熱する。
生クリームを加えて混ぜ、粗熱を取る。
冷凍庫で冷やしながら1時間おきにかき混ぜ、なめらかになるまで数回繰り返して完成。