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イラク
※画像はAI生成によるイメージです
ドルマ・イラーキ
Iraqi Dolma
ドルマ・イラーキー
ぶどうの葉、玉ねぎ、なす、ピーマンに米と肉を詰め、タマリンドで甘酸っぱく煮るイラクのドルマ。
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※画像はAI生成によるイメージです
ぶどうの葉、玉ねぎ、なす、ピーマンに米と肉を詰め、タマリンドで甘酸っぱく煮るイラクのドルマ。
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イラクのドルマはぶどうの葉だけでなく、玉ねぎ、なす、ピーマン、ズッキーニ、トマトなど様々な野菜に米とひき肉を詰めて、大鍋でタマリンドやレモンで甘酸っぱく煮込むのが特徴。金曜日や祝いの日に作られ、大鍋を大皿にひっくり返して豪快に出す。
米、ひき肉、トマトペースト半量、刻んだパセリ、塩、こしょう、油を混ぜて詰め物を作る。
玉ねぎは切り込みを入れて1枚ずつはがし、さっとゆでる。なすとピーマンは中身をくり抜く。
ぶどうの葉で詰め物を巻き、玉ねぎ、なす、ピーマンにも詰める。
鍋に野菜をすき間なく並べ、ぶどうの葉の巻きを上にのせる。
タマリンド、レモン汁、残りのトマトペーストを溶いた水をひたひたに注ぎ、重しをして弱火で1時間半煮る。
大皿にひっくり返して完成。