FROM
インド
※画像はAI生成によるイメージです
パールシー風レンズ豆と肉の甘酸っぱい煮込み
Dhansak
パールシー風レンズ豆と肉の甘酸っぱい煮込み
複数の豆と野菜、肉を一緒に煮込み、甘み・酸味・辛みのバランスを取る、ムンバイのゾロアスター教徒パールシーの名物料理。
📱 Storageアプリで開く
Storageアプリをお持ちでない方は 📲 TestFlightで入手（iPhone向けベータ配信中）
※画像はAI生成によるイメージです
複数の豆と野菜、肉を一緒に煮込み、甘み・酸味・辛みのバランスを取る、ムンバイのゾロアスター教徒パールシーの名物料理。
Storageアプリをお持ちでない方は 📲 TestFlightで入手（iPhone向けベータ配信中）
ペルシャからインドに渡ったゾロアスター教徒「パールシー」の食文化を代表する料理。レンズ豆やかぼちゃ、なすを一緒に煮込んでペースト状にし、そこに肉を加えて仕上げる。辛さよりも、黒糖の甘みとタマリンド(ここではレモンで代用)の酸味のバランスが持ち味。
レンズ豆、かぼちゃ、なすは一口大に切り、水500mlと共に柔らかくなるまで煮る。
煮えた野菜と豆をハンドブレンダーでなめらかなペースト状にする。
鶏もも肉は一口大に切る。フライパンで油を熱し、にんにくとしょうがのすりおろしを炒めて香りを出す。
鶏肉を加えて焼き色をつけ、ざく切りのトマトを加えて炒め合わせる。
野菜豆ペーストを加え、黒糖と水100mlを加えて弱火で20分ほど煮込む。
レモン汁と塩で味を調えて完成。