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インドネシア
※画像はAI生成によるイメージです
グドゥッグ
Gudeg
グドゥッグ
若いジャックフルーツをココナッツミルクと香辛料でじっくり煮込む、ジョグジャカルタ発祥の甘い郷土料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
若いジャックフルーツをココナッツミルクと香辛料でじっくり煮込む、ジョグジャカルタ発祥の甘い郷土料理。
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グドゥッグはジャワ島中部の古都ジョグジャカルタを代表する郷土料理で、街には「グドゥッグの街」という別名があるほど深く根付いている。若く未熟なジャックフルーツを、ココナッツミルクとヤシ砂糖、香辛料でじっくり何時間も煮込むことで、甘くとろけるような食感に仕上がる。ご飯、鶏肉、ゆで卵、揚げ豆腐などと共に盛り付けるのが定番のスタイル。
ジャックフルーツは一口大に切る。
にんにく、玉ねぎ、コリアンダーシードをすり潰してペーストにする。
鍋にペーストを炒め、ジャックフルーツ、鶏肉、ゆで卵を加える。
ココナッツミルクとヤシ砂糖を加え、弱火で2〜3時間、汁気がなくなりとろりとするまで煮込む。
ご飯と共に盛り付けて完成。