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インドネシア
※画像はAI生成によるイメージです
ルンダン
Rendang
ルンダン
ココナッツミルクとスパイスで牛肉をじっくり煮詰める、スマトラ発祥の濃厚な煮込み料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
ココナッツミルクとスパイスで牛肉をじっくり煮詰める、スマトラ発祥の濃厚な煮込み料理。
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ルンダンはインドネシア・スマトラ島のミナンカバウ族に伝わる伝統料理で、ココナッツミルクと唐辛子、しょうが、ガランガル、レモングラスなど多くのスパイスを合わせ、水分がなくなるまで何時間もかけて煮詰めるのが特徴。保存性を高めるための知恵から生まれた調理法で、CNNの「世界で最も美味しい料理」ランキングで1位に選ばれたこともある、インドネシアを代表する一皿。
唐辛子、しょうが、ガランガル、にんにく、玉ねぎ、ターメリックをミキサーでペースト状にする。
鍋でペーストを油で炒め、香りを出す。
牛肉を加えて表面を焼き付ける。
ココナッツミルクとレモングラス、ナツメグを加えて煮立たせる。
弱火で2〜3時間、水分がなくなり肉がほろほろになるまで煮詰めて完成。