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グアテマラ
※画像はAI生成によるイメージです
ペピアン
Pepián
ペピアン
焙煎した種と唐辛子、トマトのソースで鶏肉と野菜を煮込む、グアテマラの国民食。
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※画像はAI生成によるイメージです
焙煎した種と唐辛子、トマトのソースで鶏肉と野菜を煮込む、グアテマラの国民食。
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ペピアンはグアテマラの国民食とされる料理で、マヤとスペインの食文化が融合して生まれた。かぼちゃの種やごま、乾燥唐辛子、トマト、トマティージョを焙煎してすりつぶした濃厚なソースで、鶏肉やじゃがいも、ハヤトウリなどを煮込む。ご飯とトルティーヤ、タマリトス（小さなちまき）と一緒に食べる。
鶏肉を塩を入れた水1Lで30分煮て、スープをとる。
かぼちゃの種、ごま、赤唐辛子、シナモンをフライパンで香ばしく乾煎りする。
トマト、トマティージョ、玉ねぎ、にんにくも焦げ目がつくまで焼く。
焙煎したものと焼いた野菜、スープ少々をミキサーにかけてソースにする。
鍋にソースと鶏肉、スープを入れ、じゃがいもといんげんを加えて30分煮る。
塩で味を調え、ご飯とトルティーヤを添えて完成。