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エチオピア
※画像はAI生成によるイメージです
ドロワット
Doro Wat
ドロワット
大量の玉ねぎとベルベレでじっくり煮込む、エチオピアの国民食とも言える鶏肉料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
大量の玉ねぎとベルベレでじっくり煮込む、エチオピアの国民食とも言える鶏肉料理。
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「ドロ」は鶏肉、「ワット」は煮込みを意味する、エチオピアを代表するごちそう料理。玉ねぎを何時間もかけて飴色になるまで炒めるのが美味しさの秘訣とされ、ベルベレという数十種の香辛料を配合した複合スパイスでコクと辛みを出す。結婚式やクリスマスなど、特別な日には必ずと言っていいほど作られる。
玉ねぎはみじん切りにし、油をひかずに乾煎りするようにじっくり15分ほど炒めて水分を飛ばす。
バターとにんにく、しょうがを加えてさらに炒め、ベルベレを加えて香りを立たせる。
トマトペーストと少量の水を加え、ペースト状になるまで練るように煮る。
鶏肉を加えて全体を絡め、水をひたひたに加えて弱火で40分ほど煮込む。
ゆで卵を加えてさらに10分煮込み、味が染みたら完成。