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中国
※画像はAI生成によるイメージです
皮蛋瘦肉粥
Century Egg and Pork Congee
ピータン・ショウロウジョウ
ピータンと細切り豚肉を米粥に加える、広東地方の朝食の定番料理。
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ピータンと細切り豚肉を米粥に加える、広東地方の朝食の定番料理。
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皮蛋瘦肉粥は広東料理を代表するお粥で、独特の風味を持つ発酵卵「ピータン」と、細切りにした豚の赤身肉を米粥に加えてじっくり煮込む。トロトロに煮崩れた米の食感とピータンのコク、しょうがの風味が調和し、香港や広東地方では朝食や夜食の定番として親しまれている。
米は洗って少量の油と塩をまぶし、30分置く。
鍋に米と水を入れ、強火で沸騰させたら弱火にして1時間ほど、とろとろになるまで煮る。
ピータンは殻をむいて角切りにする。
豚肉は醤油と片栗粉少々で下味をつけておく。
粥にピータンと豚肉、しょうがを加えてさらに10分煮る。
塩で味を調え、小ねぎとごま油をかけて完成。