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中国
※画像はAI生成によるイメージです
過橋米線
過橋米線 (Crossing-the-Bridge Noodles)
グオチャオミーシェン
熱々のスープに具材と米麺を自分で投入する、雲南省発祥の趣向を凝らした麺料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
熱々のスープに具材と米麺を自分で投入する、雲南省発祥の趣向を凝らした麺料理。
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過橋米線は中国雲南省発祥の麺料理で、「橋を渡る米線」という名前には、妻が湖の向こうで勉強する夫に熱いスープを冷めないよう油膜で覆って届けたという心温まる伝説が伝わる。極めて熱く油膜で覆われたスープが器で運ばれ、生の肉薄切りや野菜、そして米麺を客自身がその場で投入して火を通すという、演出性の高い食べ方が特徴。
鶏がらスープを強火で沸騰直前まで熱し、ラードを加えて表面を油膜で覆う。
米線は熱湯でさっと茹でて戻しておく。
熱々のスープを器に注ぎ、油膜で保温する。
生の鶏肉薄切りとうずらの卵を熱いスープに入れ、余熱で火を通す。
もやし、ニラ、香菜、米線を加えて混ぜ、完成。