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中国
※画像はAI生成によるイメージです
雲吞麺
雲吞麵 (Wonton Noodles)
ワンタンミェン
エビと豚肉のワンタンと細い卵麺を、あっさりとした出汁で味わう広東の代表的な麺料理。
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エビと豚肉のワンタンと細い卵麺を、あっさりとした出汁で味わう広東の代表的な麺料理。
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雲吞麺は広東省と香港で愛される代表的な麺料理で、エビと豚肉を包んだ小さなワンタンと、かん水を使った細くコシのある卵麺を、干しエビや豚骨でとった澄んだ出汁と共に食べる。香港の老舗麺店では、麺を茹でる湯とワンタンを茹でる湯を分けるなど、細部までこだわる職人技が受け継がれている。
エビは粗く刻み、豚ひき肉としょうが、塩、しょうゆと混ぜて具を作る。
ワンタンの皮に具を包み、縁を水で閉じる。
鶏がらスープに干しエビとしょうがを加えて煮出し、澄んだ出汁を作る。
別の鍋で卵麺とワンタンをそれぞれ茹でる。
器に麺とワンタンを盛り、熱いスープを注いでニラを散らして完成。