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中国
※画像はAI生成によるイメージです
生煎包
Sheng Jian Bao
シェンジェンバオ
底はカリッと、中はふっくらジューシーに焼き上げる上海の焼き小籠包。
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※画像はAI生成によるイメージです
底はカリッと、中はふっくらジューシーに焼き上げる上海の焼き小籠包。
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生煎包は上海の朝食・軽食として親しまれる、発酵させた皮に肉汁たっぷりの餡を包んで平鍋で焼き蒸しにする料理。小籠包と似た構造だが、皮に少しイーストを加えてふっくらと焼き上げ、底面だけこんがりキツネ色に焼くのが特徴。仕上げに黒ごまと青ねぎを振りかけるのが定番のスタイル。
小麦粉にイーストと水を加えてこね、生地を発酵させる。
鶏がらスープにゼラチンを溶かして冷やし固め、刻んで煮こごりを作る。
豚ひき肉に刻んだ煮こごり、しょうが、長ねぎ、しょうゆを混ぜて餡を作る。
生地を丸く伸ばし、餡を包んでひだを寄せる。
フライパンに油をひき、包んだ生地を並べて底面を焼く。
水を加えて蓋をし、蒸し焼きにする。水分が飛んで底がこんがりしたら黒ごまと青ねぎを振って完成。