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中国
※画像はAI生成によるイメージです
北京烤鴨
Peking Duck
ベイジンカオヤー
パリパリの皮と薄餅、甜麺醤を合わせて食べる、北京を代表する宮廷料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
パリパリの皮と薄餅、甜麺醤を合わせて食べる、北京を代表する宮廷料理。
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明代の宮廷料理を起源とし、北京ダックは皮の間に空気を送り込みながら乾燥・炙り焼きすることで皮だけをパリパリに仕上げる技法が特徴。専門の職人がその場でスライスし、パリパリの皮を薄餅で巻いて甜麺醤とねぎ、きゅうりと一緒に食べるスタイルが定番。北京を訪れる人々が必ず食べるべき料理として世界的にも有名。
鴨は熱湯にくぐらせて皮を張らせ、皮に水飴と酢を混ぜたタレを塗る。
風通しの良い場所で数時間、表面が乾くまで陰干しする。
200℃のオーブンで皮目がパリッと色づくまで1時間ほど焼く。
焼き上がった鴨の皮と肉を薄くそぎ切りにする。
薄餅に甜麺醤を塗り、鴨肉、ねぎ、きゅうりをのせて巻いて完成。