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中国
※画像はAI生成によるイメージです
涼皮
Liangpi (Cold Skin Noodles)
リャンピー
もちもちの麺状の生地に、きゅうりともやしを合わせて酸味とラー油で和える、陝西省発祥の冷たい麺料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
もちもちの麺状の生地に、きゅうりともやしを合わせて酸味とラー油で和える、陝西省発祥の冷たい麺料理。
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小麦粉を練って蒸し上げ、麺状に切った独特の食感が持ち味。暑い季節に食欲をそそる、西北地方を代表する屋台料理。
小麦粉に水220mlを少しずつ加えて練り、生地をまとめて30分休ませる。
水を張ったボウルの中で生地をもみ洗いし、白く濁った洗い水(でんぷん液)と、残ったグルテンの塊に分ける。
でんぷん液を数時間置いて上澄みを捨て、沈んだでんぷんを蒸し器で蒸して固める。
蒸し上がった生地を麺状に細切りにする。もやしはさっと茹で、きゅうりは細切りにする。
にんにくをすりおろし、酢、しょうゆ、ラー油、ごま油と混ぜてタレを作る。
麺、もやし、きゅうりを合わせてタレで和え、完成。