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中国
※画像はAI生成によるイメージです
蝦仁炒蛋
Shrimp with Scrambled Egg
シャーレンチャオダン
えびをふわふわの卵と一緒にさっと炒める、広東料理の中でも特に手早く作れる一品。
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※画像はAI生成によるイメージです
えびをふわふわの卵と一緒にさっと炒める、広東料理の中でも特に手早く作れる一品。
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調理時間が短く、家庭の食卓に頻繁に登場する定番のおかず。卵をふんわり仕上げることと、えびの火の通し過ぎを防ぐことが美味しさの分かれ目になる。
えびは殻をむいて背わたを取り、酒小さじ1と片栗粉をもみ込む。
卵は溶きほぐし、塩小さじ1/4を加えて混ぜる。
フライパンに油を多めに熱し、えびをさっと炒めて8割ほど火が通ったら取り出す。
同じフライパンに卵液を流し入れ、大きく混ぜながら半熟に炒める。
えびを戻し入れ、残りの塩と酒で味を調えながらさっと炒め合わせる。
小ねぎとごま油を加えてひと混ぜし、完成。