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中国
※画像はAI生成によるイメージです
東坡肉
Dongpo Pork
トンポーロウ
豚バラ肉の角切りをしょうゆと紹興酒風の酒でじっくり煮込む、江南を代表するとろとろの煮込み料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
豚バラ肉の角切りをしょうゆと紹興酒風の酒でじっくり煮込む、江南を代表するとろとろの煮込み料理。
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北宋の詩人・蘇東坡にちなんで名付けられたと言われる杭州の名物料理。長時間煮込むことで脂がとろけ、箸で簡単にほぐれるほど柔らかくなるのが特徴。見た目の豪快さとは裏腹に、味付けはしょうゆと砂糖のシンプルな組み合わせ。
豚バラ肉は6cm角に切り、熱湯で表面が白くなるまで下茹でしてアクを流す。
鍋の底に長ねぎとしょうがの薄切りを敷き、豚肉を皮目を上にして並べる。
しょうゆ、酒、砂糖、スターアニス、かぶるくらいの水を加える。
沸騰したら弱火にし、蓋をして2時間ほど煮込む。
肉を裏返し、煮汁をかけながらさらに30分、とろとろになるまで煮る。
煮汁が半量になるまで詰めてから器に盛り、煮汁をかけて完成。